なめらかプリン

どうも、１ヶ月遅れの５月病にやられてこんな感じのとだっちです。


マジで体ダルイっす。


さぁ、そんな俺に喝を入れる為に、今日はかねてから作ろうと思っていたパステルのなめらかプリンを作る事にしました♪
(レシピを持ってるのさ♪)


まずカラメルを作ります



そんで適当な陶器系のカップに入れます。



グラニュー糖と卵黄を空気の入らない様に混ぜます。



この後少し写真撮り忘れました♪

生クリームと牛乳の同割りを５０℃の温度まで上げます。
５０℃になったら先程のグラニューを混ぜた卵黄に入れます。
バニラエッセンスを加え、それを５０℃にまで上げてしばらくなじませます。(多分グラニューを溶かして馴染ませる為)

それが済んだらアルミホイルでしっかりフタをして蒸し焼きにします。


ウチの場合はスチコンあるから使ってみた♪
色々試したけど、１００度で１５分、水分１００％で良いと思われます。

蒸し上がったら冷蔵庫で３時間寝かせて完成！！


コンプリート…(チョイ古)

出来上がりを食べました〜♪



中はトロトロでデリシャス！！


味は完璧にパステルですな♪


*パステルと違うトコ
生クリームは動物性じゃなくて植物性。
生クリームの量がチョイ少なめ。
スチコン調理をした。

まぁそんなんで、本家パステルよりゆるい感じになりました。
でも全然ＯＫだった！
まぁ次は色々思った改良を加えてみたいと思います♪


レシピはネットで簡単に手に入りますよ♪
"ナイナイ パステル"で調べてみな〜！ｗｗｗ

ランチ

今日は昼飯どうする？と話になり、前からランチでお茶漬けを出すって話が有ったので、今日は俺がお茶漬けを作ってみる事のにしました〜！！


今回はサバとカツオの出汁と刻み海苔を作り、そこに切ったウナギを乗せ、ワサビを付けて完成！！
その名もひつまぶし茶漬け！！




そして俺用の大盛り♪




まぁ細かいトコは反省点の多いモノになりましたが、コレ結構イケルよ♪

★三っつです！！

今日の夕飯どうしよ〜？と近所のスーパーで考えてると、よくある味付け系激安肉に興味をそそられる♪

って事で￥100のニンニクハーブ味の鶏モモを１つ購入！！




そしてココで1つ実験！！
調理師としては、フライパンを使って皮をカリカリにして食べたいトコだが、バスケで疲れた体で料理は面倒臭い。
って事でレンジだけで味付け肉は調理出来るか〜！？


って、やってみた♪


一応３分やってみてダメだったので、合計５分加熱。


結果…




予想に反してソースが焦げた…。


でも余分な脂がかなり出たし、中はみずみずしくて、結構美味しかった♪


意外と有りなので、是非お試しあれ♪


あ、失敗しても自己責任でお願いします♪

ダシタマ

本日、溜まりに溜まった日記を一気に大放出しております。
まぁゆっくり見てみて下さい。


今日はテレビで老舗旅館のプロ調理人が作る、出汁巻き卵の卵と出し汁の割合をやってました！


出汁巻き卵の黄金率って言ってたけど、いかほどか？


因みに一般的なレシピの割合は卵・出し汁が3：1の割合らしい。
そしてオレの作る割合はおよそ3：2位。実際は目分量だけど、料理本なんかよりは遥かに多い量を使ってます。
コレは適当じゃなくて、色々作った結果美味しいと思ったからだからね！


そして黄金率は！？





3：2


何か出来た感じも全く一緒…。


やっぱコノ比率がサイコーだよね？
俺って天才？
それとも出汁巻き卵って簡単？
なんて思ってみた♪笑


因みに決定的違いは火加減。
やっぱ仕事が早くて、強火でサッと作ってました。


俺も練習すれば老舗旅館の味を作れそうです♪笑

クリスマス…何する？

クリスマスをどう自分にプラスになる様に過ごすか。
色々考えた結果、一つの答えに辿り着きました！！


それは…


大掃除をする事！！


早めにちょこちょこやっちゃえば年末に忙しくやらないで済むから、未来の俺の為になる！！ってポジティブに今日は掃除してました。


でも今日はクリスマスらしい事をする！！って事でアレを作る事にしました！！


"ローストチキン"


材料は
ブロイラー(中抜き)･･･1羽
ニンジン…1本
玉ねぎ…半分
塩…適量
コショウ…適量
サラダ油…少々




まず玉ねぎ・ニンジンを適度にスライスし、アルミホイルを敷いた鉄板に敷きます。


こうすると焼き上がり時に香り付けになるし、余分な脂を吸ってくれます。
それに鶏油を吸った野菜は美味しく頂けます。


そして塩を鶏肉の毛穴一つ一つに刷り込むように、手でなじませます。
コショウも同様です。

全身に馴染ませたら、表面にサラダ油を手で延ばしてあげます。
こうすると、皮がパリパリになり、火の通りも良くなります。




本来なら形を整える為に竹串でお腹を止め、足をタコ糸で縛るんですが、今回そういう本格的な物が無いので、フリーでいきます！！
すると下みたいな転んだオバサンみたいな形になっちゃいます♪笑




さぁていよいよオーブン♪

200℃で1時間加熱します！！






…




一時間後…




焼き上がり！！




首から何かスゴイ出てるけど、これは愛嬌♪笑


調理師は生き物を殺すのが仕事の一部なので、こういうのは馴れっこです♪
その代わり生き物の命への感謝を忘れない様にしています！！(って学校でやった)


そしてコレをそのままお皿に移して完成！！


結構簡単でしょ？？


この後、学校で習った鶏の解体を実践し、美味しく頂きました！！
皮もちゃんとパリパリになってて、マジ美味しかったです♪


また今度何か挑戦してみるかな〜？