とだっちの上の空言

今日はお客さん向けに夕食作ってみました！


いつもとはちょっと違う感じです。
って言うのも今回は冬用に鍋導入!!!!


その全体図です♪




中身




揚げ物・煮物




刺身盛り合わせ・etc…。


因みに刺身はバラで買ったので、盛り付けは自分です。
つまの大根も自分で作りました。


結構全体図的には旅館っぽい感じが出た気がしますがどうでしょ？？

今日は久々に夕食作りをピックアップ！！


まず用意された主な食材はこれ！！


秋刀魚３尾・鰹１切・あさり１パック



ついでにここで紹介♪
私の愛用している包丁達とその他一本！！


その他一本というのは左のやつ。
俺の使う包丁がデカすぎるってことで、カインズで一般的な家庭用の牛刀を2000円で購入。20cm位かな？
ウチの母は刃先を使うクセがあるので、柄の部分より刀身が重いモノをチョイス♪


そして真ん中がダマスカスペティナイフ！14cm。
主に細かい作業担当！8000円。


そんで右がダマスカスフレンチ(牛刀)30cm。
肉でも魚でも野菜でもなんでもぶった切り！！13000円。



さてさて包丁紹介もここらへんにして、まずは味噌汁用にアサリを洗っとく！





次は玉ネギがあったので鰹につける事に。


そうそう、さっき紹介し忘れましたトリミングナイフ。3500円
一般的に細工包丁って言われる物の一種なんだけど、先端のカーブが玉ネギやニンニクの皮むきに大活躍する一品！！
欠点は砥ぎ辛いこと…。
まぁこれを使えばわざわざ水につける、なんて裏技使わなくても、早ければ10秒以内に誰でも剥けます♪





そんでツルツルに剥いた後、スライスにするのですが、今回は生食するので切る方向と厚さがポイント♪


まず切る方向ですが、写真の様に繊維を切るように、繊維に垂直に切ります。


こうして繊維を壊すことで、甘みを中から出し、玉ネギの辛さを優しくする。


逆に繊維にそる切り方は、カレーなんかの火を通すもの。
繊維を壊さなければ、その分煮崩れしないし、玉ネギは火が通る
と結果的に甘くなっちゃうからね。



次に厚さ。
指のとこを見て貰うと分かりやすいけど、透明で透けて後ろが見える位が良いかな♪


普通の人はスライサーを使うとベスト！
過去にレストランで包丁でやって"厚すぎて客に出せねぇよ！"って怒られた事があるので、俺は練習の為に包丁を使うけど。



次に"パプリカを使って"と、母からリクエストが出たので、これも玉ネギと一緒にサラダ仕立てに使う事に。


使うのはペティ。


まず天地を落として種をつまみとり、開きます。
そして、中にある変なピーマン独特のビラビラを写真の様に取ります。




そんで今度は薄〜くスライス！！


こんなもんでしょ。


最後に切った鰹と玉ネギ・パプリカを混ぜ合わせ、だし汁・醤油・ごま油・すりおろした生姜でタレを作って上からかけ、細ネギをのせて完成！！




こっからは手抜きの始まり♪

まずは秋刀魚。
脂がノリノリだったので、こりゃもう焼きしかないっしょ♪


う〜ん♪やっぱ個人的にはシンプルなのが大好き♪



最後に煮干し・粉末鰹だし・味の素・白味噌で作った汁に、ワカメ・アサリをぶっこみ味噌汁完成！！




今回の反省
・パプリカはサラダにするならもっと量が少なくて良かった。
・鰹用のタレは研究が必要そう…。もしくは市販の物を使おう♪

今日は従兄弟の父が客として来るという事で、夕食の準備に!!

今日はヤオハンに行こうと思ったので混まない裏道(山道)を利用♪だって1号線は激混みですからー!!


とりあえず写真のゲートを通れる車なら利用OK!!


まぁ一般車なら入れます。
因みにこの道は小田原市街地や、小田厚の荻窪入り口に直接出るって事もあって意外と利用者が多い･･･。
そして事故も多い♪
実際、この前はCUBEがガードレールに突き刺さってて、運転してたおっちゃんが、車の近くで作り笑いしながらタバコ吸ってたもんな〜。
う〜ん、その気持ち分かるよ〜♪

他にも事故車がそのまま放置されてたり、ミラーがそこらへんに落ちてたり、車の墓場みたいな雰囲気です。

個人的に今度はFTRで攻めたいです♪


さて買うもん買って、早速お仕事。
今回は刺身の盛り付けと天ぷら作り担当。

まずは刺身の盛り付け!!
って言っても皿が小さいのしかなくて満員電車状態･･･。


まぁいっか。


続いて天ぷら!!
今回は急ぎだったので作ってる最中は撮影できませんでした･･･。
盛り付けは母が担当。


個人的にはそこそこ上達してきている気がします･･･。
がしかし!!実際奥が深い、もう少し衣の硬さと油の温度は研究が必要そうです･･･。

今日は久々に一人で夕食作りという事で、記録してみました!!

とりあえず託された余り物は以上の品々。


何を作るか予想してみましょう!!


とりあえずソース作りの為にまずみじん切りした玉ネギ･ニンニクを炒めます。



続いて細かく刻んだトマトを投入！


味付けにケチャップを少量投入、ケチャップを混ぜることでパンチの効いたソースに変わり、ご飯が進む君です♪
因みに前に働いていたレストランの店長にはブーイング受けた手法です。
いや、普通にうまいから！
後はあたらない様にたまにかき混ぜたり、水を足したりして世話をします!!


ソースを煮込んでる間にイカを炒め始めます。
今回は製造年月日５月というつわものを使用!!大丈夫かな･･･？



なんか形がどんどんモンスターみたいになってる･･･。




よく炒まったらソースに投入、よく絡め煮込みます。


ソースは玉ネギとトマトがペースト状に形が無くなるまで煮込んでいればベストです!!


さて、イカを煮込んでいる最中に今度は別の物を作ります!!

食材の写真の左端にある牛肉を使って･･･。
ダメだ!!腐ってやがる･･･。by巨O兵
ってことで急遽、角煮用に買ってあった豚バラをスライスして使用!!
そしてピーマンともやしを投入します。


炒め物は強火でさっと炒めましょう!!そうすると水の流出が少なくてすみます♪ってみんな知ってるか･･･。


そして完成したのがこちら♪




炒めイカのトマトソース和え♪



豚と野菜の炒め物♪



事前に作っておいたミョウガの味噌汁を置いていただきます！


こんなんでどうっすか？
味は自分で言うのもなんですが激ウマ〜でした♪
父は文句言ってたけど無視。
大体洋食が嫌いとか嗜好に偏りがあるんだから文句を言うなっちゅうの!!だっちゅうの!!

反省･･･トマトソースはイカと絡めて煮込むと黒くなる。
炒めたイカにかけるだけにしよ〜。

久々に作りました!!


クリームスパ♪


牛乳・生クリーム・パルメザンチーズ・コショウ・ゆで汁で作ったもの!!
具は適当でＯＫ!!
今回はしめじとベーコンです。
そしてこれに卵黄を落とせばカルボナーラ風に♪


しかしこれ、何が悪いかって･････母が乗せた残り物の豚肉のサラダと、パスタに合わない天ぷら皿。